El envero
Empieza la magia del enverament en las tierras de Castelldans , un pequeño rincón de la provincia de Lleida conocido por su rica tradición olivarera. Bajo el cálido sol de otoño, los olivares de Arbequina se visten de gala, dando inicio a uno de los momentos más esperados del ciclo anual de la aceituna: el envero. Este proceso marca la transición de las aceitunas, que pasan del verde vibrante al púrpura intenso, una fase crucial en su maduración y en la calidad del aceite que se obtendrá. Sin duda, el enverament es un espectáculo natural que no deja indiferente a quien lo observa de cerca.
Del verde al púrpura
Durante los meses de verano, las pequeñas aceitunas Arbequina se han mantenido verdes y firmes en las ramas, absorbiendo la energía del sol y los nutrientes de la tierra. Sin embargo, a medida que el otoño avanza, las aceitunas comienzan a transformarse. Esta transformación, lenta pero constante, parece casi un hechizo natural. Poco a poco, sus tonos van cambiando del verde intenso a una púrpura profunda, una señal inequívoca de que la cosecha está cada vez más cerca.
El enverdecimiento, clave para la calidad del aceite
Es precisamente durante el envero cuando Arbequina empieza a revelar su verdadero carácter. A medida que las aceitunas cambian de color, también comienzan a acumular en su interior el preciado aceite. Éste es el momento clave en el que los sabores y aromas que caracterizan el aceite virgen extra de la región comienzan a tomar forma. El aire se llena de un suave y embriagador aroma, mezcla de tierra húmeda y frutos maduros, que anticipa lo que será una de las mejores cosechas del año.
Un espectáculo natural en los olivares de Castelldans
Además, pasear entre los olivares de Castelldans durante el envero es una experiencia única. El paisaje se transforma en un espectáculo visual y olfativo. Entre colinas doradas y cielos despejados, los olivares ofrecen una vista majestuosa que refleja la belleza de este proceso natural. Cada aceituna es una promesa de líquido de oro, y en su lenta transición hay algo casi poético: la paciencia y el trabajo meticuloso de los agricultores, la sabiduría transmitida de generación en generación, y el poder inmutable del tiempo, que en esta fase del ciclo de la aceituna se hace más evidente que nunca.
La paciencia y dedicación de los agricultores
Por todo ello, el enverament es un momento crucial en el ciclo del olivo y una oportunidad para conectarse con la naturaleza y valorar el trabajo que hay detrás de cada gota de aceite. Este proceso esconde una complejidad y un significado profundo que sólo aquellos que conocen bien la tierra y sus frutos pueden apreciar.
El enverdimiento: tradición y respeto por la tierra
Así pues, comienza la magia del enveramiento, el preludio perfecto para una cosecha que, como cada año, llenará de orgullo los campos de Castelldans.
A medida que las aceitunas continúan su metamorfosis, los agricultores se preparan para recoger lo que será sin duda una cosecha excepcional. En este rincón de Cataluña, el enverament es más que una fase del ciclo del olivo, es un símbolo de tradición, dedicación y respeto por la tierra.
